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  1. Nähr- und Inhaltsstoffe
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Fett
Fette gehören zu den Grundnährstoffen des Menschen. Sie sind Energielieferant, werden zum Aufbau der Zellmembran benötigt und dienen als Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Fette sind Ester des Glycerins mit langkettigen Fettsäuren. Die Fettsäuren unterscheiden sich in der Länge und vom Grad der Sättigung.
Die Charakterisierung und Qualitätskontrolle von Fetten und ölen erfolgt über Kennzahlen (u.a. Iodzahl, Verseifungszahl), Inhaltsstoffe und sensorischer Parameter. Die genaue Zusammen­setzung der Fette wird im Fettsäurespektrum ermittelt.