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Mikrobiologische Parameter:
Verderb
An der Tatsache, dass Lebensmittel auch unter optimalen Lagerbedingungen irgendwann verderben, sind unter anderem Mikroorganismen schuld. Das Umsetzen verfügbarer Nährstoffe des Lebensmittels durch Keime führt zu einer Veränderung der ursprünglichen Eigenschaften des Produktes und macht es ungenießbar. Noch bevor das bloße menschliche Auge es vermag, den einsetzenden Verderb zu erkennen, dienen mikrobiologische Analysen dazu den mikrobiellen Status aufzudecken.
Welche Mikroorganismen zum Verderb eines Produktes führen ist abhängig von den Eigenschaften einer Produktgruppe.